Secondo me il
sustain è il più importante appunto perchè lo puoi iniziare a usare da subito ed è utilissimo, almeno io non ne posso fare più a meno
poi c'è il
pedale di espressione, che per intenderci è simile come struttura ad un wha wha, e gli puoi assegnare qualsiasi utilizzo, dall'aumentare e diminuire il volume all'aumentare e diminuire la velocità del leslie su un organo fino al chiamare la pizza a domicilio, le cose che ci puoi fare con questo pedale dipendono dalla tastiera che hai (con una kurzweil credo che si possa anche aumentare o diminuire la velocità della centrifuga della lavatrice

)
poi c'è il
footswitch che ti serve per cambiare suono mentre suoni, sempre se la tua tastiera ti permette di farlo, la mia no
Questi credo che siano grossomodo i pedali per tastiera senza andare nel campo chitarristico dove trovi migliaia di overdrive, distorsioni, effettini vari, wha, ecc....