Certo che puoi!! Io uso l'uscita CV del Behringer FCV100, ed è perfetto.
Attenzione solo al fatto che non puoi regolare il dosaggio del segnale inviato, quindi se lo attacchi al volume al minimo è muto, al massimo è al livello del potenziometro "Master Volume".
Il filtro lo apre e lo chiude quasi totalmente, l'intonazione praticamente percorre tutta la banda audio... per questo io lo uso solo per il volume.
Non devi avere paura di sentire gli stacchi tipici dei segnali MIDI 0-127, perchè quelli vengono dalle tastiere.
I pedali inviano un segnale del tutto continuo, se non sbaglio, quindi divertiti!!

"I don't know how Bach didn't go crazy and say "F*** this piano sound - it's always the same!"