Beh, diciamo che naturalmente dipende sempre dal tipo di musica che vuoi fare.
Ad ogni modo, potresti iniziare a dare un'occhiata a questo sito sul quale trovi diversi VST free molti dei quali non hanno assolutamente nulla da invidiare a software costosi:
http://www.vst4free.com/Passando invece ai software commerciali, come VST orchestrali potresti prendere in considerazione le librerie della Eas West (silver, gold o platinum) oppure la più economica Garritan che non è affatto da buttare.
La Garritan produce anche una libreria dedicata ai pianoforti Steinway, casa con la quale ha stretto un accordo.
Per i pianoforti c'è Pianoteq che a me piace molto.
La Native Instrument ha un bell'assortimento di VST (B3, Akoustic Piano, Elektric Piano, FM7).
Così come la IK Multimedia.